Como se mede o picante?

Medir o Picante

“Tenho a boca a arder!”

É a expressão mais comum quando estamos a jantar com o pessoal e o prato é mais picante. Mas o que é isso do picante? Como se mede?

Vamos lá a perceber.

Wilbur Scoville, farmacêutico americano nascido em 1865, desenvolveu uma forma de medir o nível de picante nos alimentos no ano de 1912. No mesmo ano, o Titanic ia ao fundo e Duarte Leite tomava posso como líder do III Governo Constitucional português. O que é que isso interessa para o caso? Nada.

Bom, Wilbur Lincoln Scoville criou o Teste Organoléptico de Scoville que é padronizado como a Escala de Scoville. O farmacêutico começou por extrair a capsaicina (aquilo que os torna picantes) dos alimentos e mediu o número de gotas de água com açúcar necessárias para que já não provocasse esse efeito. O número resultante daí é a medida de picante daquele alimento. Por exemplo, o jalapeño é entre 3500 a 8000.

Fica aqui uma escala dos mais conhecidos:

pimento

Pimento verde, vermelho ou amarelo: 0 gotas de água com açúcar.

 

 

pimento padron

Pimento-padrón: 2 500 a 5 000 gotas de água com açúcar..

 

tabsco

Tabasco: 2 500 a 5 000 gotas de água com açúcar.

 

jalapeno

Jalapeño: 3 500 a 4 500 gotas de água com açúcar.

 

malagueta

Malagueta: 50 000 a 100 000 gotas de água com açúcar.

 

piripiri

Piripíri: 50 000 a 175 000 gotas de água com açúcar.

 

habanero

Habanero: 200 000 a 300 000 gotas de água com açúcar.

 

BHUTJOLOKIA

Bhut Jolokia: 800 000 a 1 040 000 gotas de água com açúcar.

 

REAPER

Carolina Reaper: 1 560 000 gotas de água com açúcar.

 

SPRAY

Spray pimenta: 2 000 000 a 5 000 000 gotas de água com açúcar.

 

CAPS

Capsaicina pura: 15 000 000 a 16 000 000 gotas de água com açúcar.

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